Antecedentes técnicos
ORAC
La sigla ORAC proviene de la expresión Oxygen Radical Absorbance Capacity, o Capacidad de Absorción de Radicales de Oxigeno.
Da cuenta de la actividad o capacidad global que tienen todos los antioxidantes presentes en un alimentos (u otra muestra) para “apagar o neutralizar” radicales libres producto del estrés oxidativo. A mayor calificación ORAC más potente es la actividad antioxidante del alimento.
Estrés oxidativo
Es aquella condición biológica en la cual la velocidad con que se generan diversas especies pro-oxidantes (radicales libres) supera la velocidad con que tales especies son neutralizadas. Los niveles bajos de antioxidantes o la inhibición de las enzimas antioxidantes causan estrés oxidativo y pueden dañar o matar las células. El estrés oxidativo ha sido asociado a la patogénesis de muchas enfermedades humanas.
Radicales Libres
Hay una variedad de "radicales libres" que operan en los seres humanos dentro de los cuales los más importantes se encuentran los radicales hidroxilo, peroxilo, peroxinitrito, oxígeno atómico, y el anión superóxido. Es importante proteger nuestro cuerpo de todos estos radicales dañinos, debido a que contribuyen al "estrés oxidativo"
Los 5 Radicales Libres considerados más reactivos son:
RADICAL PEROXILO
RADICAL HIDROXILO
Este radical es altamente reactivo y no puede ser eliminado por nuestras enzimas endógenas. En la piel, los radicales hidroxilos son creados por la exposición UV.
ANIÓN SUPERÓXIDO
Precursor de todas las demás especies de oxígeno reactivo y considerado "el radical libre madre.". Es altamente tóxico y contribuye al daño de los lípidos y el ADN celular. Los antioxidantes que limpian el anión superóxido también ayudan a prevenir la formación de radicales como el peróxido de hidrógeno e hidroxilo. El anión superóxido se ha relacionado con la hipertensión y el daño cardiovascular.
OXÍGENO SINGLETE
Este radical está vinculado a la oxidación del colesterol LDL y a las enfermedades cardiovasculares.
PEROXINITRITO
Derivado del Anión Superóxido, es una especie de nitrógeno reactivo que es particularmente perjudicial para las proteínas. Está relacionado en el desarrollo de ciertos tipos de cáncer, hepatitis e inflamaciones crónicas.
Polifenoles y Flavonoides
Estos compuestos son bio-sintetizados por las plantas (sus frutos, hojas, tallos, raíces, semillas u otras partes). Todos los polifenoles exhiben propiedades antioxidantes
Estos compuestos dan cuenta de la mayor parte de la actividad antioxidante que exhiben las frutas, las verduras y ciertas infusiones y bebidas naturales habitualmente consumidas por la población.
A su vez, entre los polifenoles es posible distinguir subtipos de compuestos: Los flavonoides, estos se dividen a su vez en 6 grupos; antocianidinas, flavonoles, flavanonas, flavonas e isoflavonas.
Antocianinas y Delfinidinas
¿Que son las antocianinas y delfinidinas?
Las antocianinas son polifenoles con actividad antioxidante, a las cuales se les ha atribuido una serie de actividades biológicas beneficiosas para la salud humana. La delfinidina es una antocianidina, uno de los principales pigmentos de las plantas y también un antioxidante.
